爽やかな香りと歯触りのあるミツバは、日本原産の爽やかな香りの香味野菜で、「ミツバぜり」とも言われている様にセリ科の多年草です。
日本では、江戸時代から栽培され、今では主にハウス水耕栽培したものが、周年出荷されています。
βーカロチンを多く含む緑黄色野菜で山菜としては、春から初夏が旬となります。
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ミツバの主な栄養成分
ニンジンと同じセリ科に属して、βーカロチン、ビタミンE・Kなど多くのビタミンを含んでいます。
- ビタミンA
- ビタミンC
- ビタミンE
- ビタミンK
- カリウム
- 糖質
通年で出回っている切りミツバ、糸ミツバより、根ミツバの方が、風味が濃く、栄養価も比較的に高いようです。
ミツバの主な効用
ビタミン、ミネラルなどの栄養素の効用がある他、特有の香り成分が食欲を高め、胃腸の働きを活発にしてくれる様です。
- 胃もたれの予防
- 食欲増進
- 抗ストレス効用
- 高血圧の予防改善
ミツバの調理
ミツバは、お吸い物などの汁物の具として入れたり、生のままサラダとして、軽く茹でてお浸しにしたり、卵とじなどの調理がありますね。
ミツバ特有の香りを楽しむ場合は、加熱には弱いので、火の通しすぎには注意が必要です。
脂溶性のβーカロチンを効率良く吸収するには、根ミツバなどをきんぴら風に炒めたり、かき揚げなどで調理すると良いです。
ミツバの保存
切りミツバ、糸ミツバは、ラップやポリ袋に入れ、根ミツバは、根の部分を水に湿らしたキッチンペーパーなどで包み、ポリ袋に入れて野菜室に立てて保存すると良いです。
新鮮な内に頂くのがベストですね。
ミツバへの思い
ミツバを選ぶときは、茎の白い部分に鮮やかな光沢が有り、太さが均一なものを選ぶと良いです。
魚や大豆製品などの良質なタンパク質と組み合わせるとβーカロチンが効率良くビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を健やかに保ち、眼精疲労の解消にも一役かってくれるらしいです。