栄養価値が高く、低カロリーでヘルシーなモヤシは、日本では、平安時代～江戸時代は、薬効があるものとして、食品より薬として珍重されていました。
緑豆や大豆が原料のもののほか、「ブラックマッペ」という豆を発芽させたもやしも多く流通していますね。
モヤシは、光を当てることなく暗室にて栽培されているのが、一般的のようです。
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もやしの主な栄養成分
もやしの主な栄養成分には、下記のようなものが含まれています。
- ビタミンC
- ビタミンE
- 葉酸
- 食物繊維
- 糖質
もやしの主な効用
モヤシに含まれるビタミンCは、細胞の劣化を防ぎ、疲労回復や風邪予防、肌のトラブル解消などに効用を発揮するようです。
発芽部分に胃腸の機能を整える消化酵素ジアスターゼの効用もあるとの事です。
- 風邪や感染症の予防
- 貧血の予防改善
もやしの調理
モヤシは、流水で良く擦り洗いをします。
酢水に２～３分浸けて、たっぷりの湯でさっと茹でるのが良いです。
炒め物に使うときも、一度茹でて使うと安心出来るのでは・・・。
ビタミンCの老化防止を強化するには、ビタミンCの抗酸化作用を強めるビタミンEと食べ合わせると良いとの事です。
炒め物、味噌汁、スープなどの具として重宝されていますね。
もやしの保存
モヤシは、常温での保存は向いていないようで、生で保存する場合はポリ袋に入れて口を軽く閉じ、冷蔵室の保存で２～３日ですので、早めに調理するのが良いようです。
熱湯を掛けたり、さっと炒めたりした上で、熱を取り密封容器で冷蔵保存でも良い様です。
冷凍保存の場合は、さっと炒めたり、熱湯を掛けたり、電子レンジで加熱したりして、冷まして冷凍用保存袋に入れての冷凍保存で２週間ぐらい、保つようです。
調味料と併せてナムルやキムチ、醤油漬けなどにして１週間ぐらいの保存が出来ます。
水洗いの後、ヒゲ根を取ってザルに広げて、２日ほど干すと２週間ぐらい保存も出来るらしいです。
もやしへの思い
モヤシは、ヒゲ根が茶色に変色していなくて、色は白くて太めのものが良いとの事。
食物繊維の供給源として、又、豆の部分は植物性タンパク質、ビタミンB1・B2、カルシウム、鉄、葉酸などを含むヘルシーな食材ですね。
比較的安価で手軽に使える調理は、嬉しい食材です。
